В този прекрасен ден от ноември, някой ми припомни, че renesense става на две. Не съм тук от месеци, но пък си обичам празниците, а есента още повече. Дори по-скоро заради нея ви споделям тази торта. Приготвих я през септември от мен за мен. Не е от бързите, но пък всяка стъпка води до един наистина вкусен и красив финал. Блатът е плътен, маслен, ядков, а споменът за муса с печени сливи още прави така, че очите ми да изпъкват под формата на сърца. Спирам с подгряването и минавам по същество. Започва се с пастата от шамфъстък, която отнема малко повече време, но е ключова. За нея са нужни
300 г суров почистен шамфъстък
100 г светла кафява захар
5 с.л. вода
4 с.л. кокосово масло
200 г смлени на брашно бадеми
Шамфъстъкът се блендира до едри парченца, след което се прехвърля в малка касерола, заедно с водата и захарта. Вари се при непрекъснато бъркане, докато започне да бълбука, след което отново се прехвърля в блендера, добавя се кокосовото масло и се пасира се до гладка паста. Прехвърля се в купа и се смесва с бадемовото брашно. Покрива се със стреч фолио и се оставя в хладилника.
Следващата стъпка е сладкото от печени сливи, което се приготвя от
450 г почистени и нарязани на дребно сливи сорт Santa Rosa. Големи, кръгли, с малка костилка, сладко-кисели и много вкусни.
150 г светла кафява захар
1 пръчка канела
1 с.л. бърбън
шепа едро нарязани и съвсем леко запечени орехи
Сливите се поръсват със захарта. Аз ги оставих да отлежат от предната вечер в хладилника. Прибавят се бърбънът и канелата и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пекат се около 45 минути, след което се вади канелата и се отделят около 200 г от сладкото. Към останалата част се прибавят орехите, а отделената се пасира и прецежда през едра цедка до получаване на гладко пюре.
Пастата от шамфъстък се е охладила и е време да се пристъпи към блата.
4 яйца
100 г светла кафява захар
125 г меко масло
1 ч..л. сол
1 ч.л. бакпулвер
150 г брашно
1 с.л. настъргана лимонова кора
1 ч.ч. кисело мляко
5 г ванилия
150 г паста от шамфъстък
Брашното, бакпулвера и солта се смесват и пресяват. Отделно се разбиват маслото със захарта до пухкав крем. Прибавят се едно по едно яйцата и ванилията. Разбърквайки на ниска скорост се смесват с млякото и сухите съставки, редувайки ги. Накрая се прибавя пастата от шамфъстък и лимоновата кора. Блатът се пече на 170 градуса в предварително загрята фурна до суха клечка, след което се оставя на решетка да изстине.
Финално се пристъпва към муса
200 г охладено пюре от печени сливи
500 г маскарпоне
50 г светла кафява пудра захар
200 мл сметана за разбиване 35%
7 г желатин
Маскарпонето и захарта се разбиват, след което се прибавя се пюрето от сливи. Желатинът се накисва и разтапя на водна баня. Прибавя се и той, а накрая на части и разбитата предварително сметана като се разбърква внимателно с шпатула.
Охладеният блат се стяга в ринг. Върху него се разпределя останалата част от сладкото от сливи с орехите. Излива се мусът, поръсва се със съвсем леко запечен и нарязан на едро шамфъстък и тортата се прибира в хладилника, да стегне.
Последният щрих, след като я извадите от ринга, е украсата. Плодове, цветя и френски макарони много и отиват. И понеже приготвянето на френски макарони, с различен вкус и пълнеж, е не лека задача, а Chez Fefe са вече наблизо, подбрах няколко от техните вкусове.
Enjoy!
