Миниатюрните Cannelés може би е виждал всеки, който е бил в Париж. Емблематични и характерни като madeleines и macarons, бяха ми любопитни, а и кой не е към френските десерти. Малките медни формички, в които се приготвят съвсем ме заплениха и запалиха за идеята да ги приготвя. Оказа се, обаче че са скъпа инвестиция и не се намират никак лесно, но един молд ме върна в темата. Saveur пък ми разказа, че перфектните Cannelés трябва да са с карамелен „екстериор“, със сладко дъвчащо покритие и мек кремообразен „интериор“, т.е център. Леко започнах да се разколебавам, до миналия уикенд, когато замених традиционните мъфини с Cannelés. Макар да бях намерила автентична рецепта, направих една, две, няколко промени в нея и накрая остана в оригинал май само молдът, приютил Cannelés de Renne.
Съставки за 12 Cannelés
200 мл кокосово мляко от консерва
30 г безсолно масло
семенцата от една шушулка ванилия
90 г пресято брашно от спелта
50 г меласова захар
50 г кокосова захар
1 яйце плюс 2 жълтъка
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил
1 ч.л. ситно настъргани портокалови корички
Загрейте млякото без да завира, добавете маслото нарязано на малки парченца, след което прибавете и семенцата ванилия. Разбийте отделно яйцето, жълтъците и двата вида захар, прибавете пресятото брашно с подправките и накрая изсипете горещото кокосово мляко. Разбъркайте добре, прецедете сместа през едра цедка и я оставете да престои в хладилника 24 часа. Тестото се получава много фино като за creps.
На следващия ден напълнете формичките в молда със смес до 3/4 и печете на 190 градуса в предварително загрята фурна за около 30-40 минути.
След като са готови Cannelés, извадете ги върху решетка да се охладят, почистете молда и разтопете на водна баня 150 гр. шоколад. Аз използвам любимия си кулинарен Гайо. Темперирайте го, сипете във всяка формичка по малко и върнете охладените Cannelés обратно. Сложете в хладилник докато стегне шоколадът и след това ги извадете от молда.
Voilà!
Вашият коментар