• Начало
  • За мен

Rene Sense

  • Начало
  • За мен

Cannelés de Renne

Миниатюрните Cannelés може би е виждал всеки, който е бил в Париж. Емблематични и характерни като madeleines и macarons, бяха ми любопитни, а и кой не е към френските десерти. Малките медни формички, в които се приготвят съвсем ме заплениха и запалиха за идеята да ги приготвя. Оказа се, обаче че са скъпа инвестиция и не се намират никак лесно, но един молд ме върна в темата. Saveur пък ми разказа, че перфектните Cannelés трябва да са с карамелен „екстериор“, със сладко дъвчащо покритие и мек кремообразен „интериор“, т.е център. Леко започнах да се разколебавам, до миналия уикенд, когато замених традиционните мъфини с Cannelés. Макар да бях намерила автентична рецепта, направих една, две, няколко промени в нея и накрая остана в оригинал май само молдът, приютил Cannelés de Renne.


Съставки за 12 Cannelés
200 мл кокосово мляко от консерва
30 г безсолно масло
семенцата от една шушулка ванилия
90 г пресято брашно от спелта
50 г меласова захар
50 г кокосова захар
1 яйце плюс 2 жълтъка
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. джинджифил
1 ч.л. ситно настъргани портокалови корички

Загрейте млякото без да завира, добавете маслото нарязано на малки парченца, след което прибавете и семенцата ванилия. Разбийте отделно яйцето, жълтъците и двата вида захар, прибавете пресятото брашно с подправките и накрая изсипете горещото кокосово мляко. Разбъркайте добре, прецедете сместа през едра цедка и я оставете да престои в хладилника 24 часа. Тестото се получава много фино като за creps.
На следващия ден напълнете формичките в молда със смес до 3/4 и печете на 190 градуса в предварително загрята фурна за около 30-40 минути.
След като са готови Cannelés, извадете ги върху решетка да се охладят, почистете молда и разтопете на водна баня 150 гр. шоколад. Аз използвам любимия си кулинарен Гайо. Темперирайте го, сипете във всяка формичка по малко и върнете охладените Cannelés обратно. Сложете в хладилник докато стегне шоколадът и след това ги извадете от молда.
Voilà!

Leave a Comment

Вашият коментар Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Рене

Рене

Последни публикации

  • Plum pistachio cake
  • Шоколадова мус торта с ягоди
  • Cannelés de Renne
  • Десерт с круши
  • Торта „Малиново мохито“
  • Barcelona
  • Още кокоши истории…
  • Raw coconut cake
  • Кокоши истории
  • Март

Категории

  • DIY (4)
  • отвътре навън (4)
  • пътешествия (1)
  • рецепти (17)

Архив

  • ноември 2018 (1)
  • април 2018 (1)
  • ноември 2017 (1)
  • октомври 2017 (1)
  • юли 2017 (1)
  • април 2017 (4)
  • март 2017 (1)
  • февруари 2017 (2)
  • декември 2016 (2)
  • ноември 2016 (4)
  • октомври 2016 (2)
  • септември 2016 (2)

Copyright © 2021 Rene Sense. Theme by: Pish and Posh Designs.