Поводът за тази торта е много специален. Племенницата ми Инес, става на 16. Момент, който е някак променящ играта. Детството започва да се изнизва леко полека и порастването става по-осезаемо. Честно казано, когато аз ставах на шестнайсет не помня как точно съм го отпразнувала и имам сериозни подозрения, че по това време все още играех пред блока, а рождените ми дни включваха няколко приятели, които канех вкъщи на сок и торта. Днес е съвсем различно, младите хора знаят какво искат и точно как да се случи, мислят модерно, извън рамките и някак си провокират вълнуващите и цветни моменти.
По случай 16-те за нея имаше среднощна изненада от приятели и перфектно организирано парти от сестра ми, а тортата беше моя задача. Исках да е като малко бижу, което да украси празника, лятна, свежа, цветна, кокетна, запомняща се и така се получи.
Happy sweet 16th!
Торта „Малиново мохито“
тортата е с диаметър 28 см.
Продукти за блата
500 мл пълномаслено кокосово мляко (консерва),
150 г кокосови стърготини,
300 г кафява захар,
350 г брашно,
3 ч.л. бакпулвер,
150 г масло на стайна температура,
6 яйца
сокът от 1 лайм
настъргана кора от 2 лайма
2 ч.л. ванилов вкстракт
Продукти за крема
500 г маскарпоне
150 г кафява пудра захар
200 мл течна животинска сметана
200 г lemon curd /лимонов крем/
200 г бял шоколад
100 мл течна животинска сметана
кората от 2 лайма
15 г желатин
Продукти за малиновия сироп
300 г пресни малини
1 ч.ч. вода
100 г кафява захар
Продукти за ганаша
200 г бял шоколад
150 мл течна животинска сметана
няколко капки масло от мента
зеленото оцветяване е по избор със сладкарска боя или спирулина.
Необходими са ви и още 300 г малини и няколко лайма
Приготвяне на тортата
Кокосовото мляко се загрява и към него се добавят кокосовите стърготини, оставя се да се напоят добре. През това време яйцата се разбиват със захарта до пухкав крем. Добавят се маслото нарязано на кубчета, сокът и кората от лайм, екстрактът от ванилия, като продължава да се бърка. Прибавя се кокосовото мляко със стърготините, разбърква се до хомогенна смес. Брашното се пресява с бакпулвера, след което се добавя на няколко пъти към течните съставки. Бърка се докато се обединят добре. Сместа се разделя на две, изпичат се два блата в предварително загрята фурна на 180 градуса. Докато изстиват блатовете се приготвя кремът. Маскарпонето, пудрата захар, лимоновият крем се смесват в купа, разбъркват се с миксер, докато се получи гладък крем, добавя се и кората от лайм. 100мл. течна животинска сметана се кипва на водна баня и към нея се добавя белият шоколад, разбърква се добре, охлажда се и се прибавя към горния крем, след което и предварително разтворения в 80 мл. вода и охладен желатин. Разбърква се добре и накрая се прибавят разбитите до меки върхове 200мл. течна сметана.
Преди да се пристъпи към сглобяване се приготвя малиновият сироп, като всички продукти за него се смесват в касерола и се кипват за около десетина минути, след което се пасират в блендер и се прецеждат през марля, за да се отстранят семките. В регулируем ринг се поставя единият блат, сиропира се с малиновия сироп, отгоре плътно се нареждат пресни малини, а по борда половинки резени лайм, след което внимателно се изсипва две трети от крема, поставя се следващият блат, отново се сиропира с малинов сироп и се излива останалият крем. Тортата се прибира се в хладилник леко да стегне. През това време се приготвя ганаша. Сметаната се загрява до кипване, като в нея се разтваря предпочитаната зелена боя, прибавя се и шоколада, разбърква се до хомогенност, накрая се накапват няколко капки ментово масло. Леко охладения ганаш се излива финално. Тортата се остава да стегне за няколко часа или до другия ден. Украсата от пресни малини, френски макарони и свежи цветя и даде точно този вид, който исках да има.
Вашият коментар